Cooking Time

Thursday, January 3, 2013

Ingin Membuat Macaron Cantik dan Renyah? Simak Tips Ini!

Ingin Membuat Macaron Cantik dan Renyah? Simak Tips Ini!

Jumat, 04/01/2013 12:55 WIB

Ingin Membuat Macaron Cantik dan Renyah? Simak Tips Ini!

Fitria Rahmadianti - detikFood

Foto: Thinkstock Jakarta - Banyak orang mengeluhkan susahnya membuat macaron. Jangankan pemula, pastry chef profesional seperti Anna Olson saja mengaku macaron merupakan salah satu jenis pastry yang paling sulit dibuat. Sebenarnya, apa tantangan terberat dari pembuatan pastry asal Perancis ini?

"Bikin macaron sih gampang, tapi bikin macaron yang konsisten itu sangat susah," kata Yap Chern Chee, General Manager dan Executive Chef Bakerzin. Bakerzin sendiri bisa dikatakan sebagai pelopor macaron di Indonesia.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk macaron sebenarnya sederhana saja, yakni putih telur, almond bubuk, serta gula pasir dan gula halus. Adapula yang menggunakan cream of tartar atau bubuk putih telur agar adonan lebih kokoh, stabil, dan tak mudah cair.

Namun, ada beberapa tantangan yang sering ditemui saat membuat macaron. Salah satunya adalah suhu, baik suhu oven yang berbeda maupun tingginya kelembaban udara di Indonesia yang membuat adonan sulit mengering. Bentuk dan ukuran macaron yang sudah dipanggangpun seringkali tak beraturan, serta tidak memiliki 'kaki'.

"Selain itu, icing sugar (gula halus) di Indonesia juga kurang murni karena dicampur tepung maizena agar tak mudah menggumpal. Padahal, hal ini berakibat macaron yang dipanggang menjadi pecah," ujar Chef Yap.

Dalam membuat macaron, meringue (putih telur yang dikocok dengan gula hingga mengembang) adalah unsur utama. Ada tiga teknik membuat meringue, yakni French, Italian, dan Swiss.

Pada metode French meringue, gula pasir halus dimasukkan ke putih telur sambil dikocok. Sementara itu, untuk teknik Swiss meringue, panci berisi putih telur dan gula diletakkan di atas panci berisi air panas (bain marie atau ditim) sambil terus dikocok. Setelah jadi, adonan cenderung cepat 'turun', jadi kedua teknik ini cocok untuk produksi macaron rumahan yang adonannya sedikit dan cepat diproses.

Italian meringue dibuat d engan merebus air gula, lalu mencampurkannya ke putih telur yang dikocok hingga lembut. Campuran ini kemudian dikocok hingga kaku dan lembut. Hasilnya adalah meringue yang lebih stabil dan tak cepat 'turun', sehingga aman digunakan tanpa perlu dimasak. Cocok untuk pembuatan macaron berskala besar.

Saat ditemui di peluncuran menu baru Bakerzin (18/12/12), Chef Yap membagikan tips sukses membuat macaron bergaya rumahan:

Pastikan mixer yang dipakai kering, bebas air maupun minyak
Saat mengerjakan bain marie atau mengetim, usahakan panci berisi putih telur dan gula tidak menempel dengan air di panci bawahnya.
Pertama-tama, kocok putih telur dengan kecepatan tinggi agar berbuih halus. Turunkan kecepatannya menjadi sedang jika gula akan dimasukkan, agar gula bisa mencair dengan rata. Setelah putih telur kaku, pindahkan kecepatan menjadi rendah agar semakin solid sebelum dicampur dengan bahan lain.
Jangan terlalu lama mengocok telur, karena meringue akan menjadi encer.
Setelah adonan selesai disemprotkan ke atas silpat (alas silikon antilengket) atau loyang beralas kertas roti, tepuk-tepuk bagian bawah silpat/loyang agar tidak ada bintik-bintik di permukaan adonan.
Sebelum dipanggang, diamkan dulu adonan selama satu jam agar kering, bentuknya mulus dan kokoh, serta 'berkaki'. Usahakan ruangannya ber-AC. Kalau tidak ada AC, gunakan kipas angin yang disorotkan langsung ke adonan macaron.
Macaron yang sudah jadi sebaiknya didiamkan dulu di freezer selama dua hari agar menempel dan teksturnya bagus. Pasalnya, cookies dan ganache macaron belum menyatu jika langsung disantap setelah dipanggang.

Menurut Chef Yap, tekstur macaron yang benar adalah sedikit keras, namun saat digigit terasa kenyal dan lembap. Selain itu, cookiesnya menyatu dengan isiannya. Tertarik bikin macaron? Klik di sini untuk melihat resepnya!

(fit/odi)

Install Aplikasi "Makan di Mana" GRATIS untuk smartphone Anda, di sini.
food.detik

Yuk, Racik Topping Roti Panggang Rendah Kalori!

Yuk, Racik Topping Roti Panggang Rendah Kalori!

Jumat, 04/01/2013 10:10 WIB

Dyah Oktabriawatie Waluyani - detikFood

Biasa menyantap roti panggang atau toast untuk sarapan atau camilan? Kalau sedang bosan dengan topping yang biasa. Cobalah pilih variasi topping lain. Ada keju, kacang atau daging asap. Yang jelas topping ini rendah kalori!

Roti panggang yang bertekstur renyah dan kering bisa diracik dengan beragam topping. Namun jangan salah pilih karena bisa-bisa badan jadi melar. Berikut topping roti panggang rendah kalori yang dilansir dari cookinglight.com.

"; document.getElementById('tobloggernotice').disabled=''; } else { document.getElementById('shareselect').innerHTML = "Blog Not Found"; } } else if (statusCode == 500 || statusCode == 505) { if (statusCode == 500 ){ arrLength = arr.length; var checkBox = ''; fromEmail = returnKey.getElementsByTagName("sender")[0].childNodes[0].nodeValue; document.getElementById('importcontacts').innerHTML = checkBox + ""; document.getElementById('toymailnotice').disabled=''; } else { errorCode = returnKey.getElementsByTagName("errorCode")[0].childNodes[0].nodeValue; document.getElementById('importcontacts').innerHTML = "Error : No Contact Found, " + errorCode + ""; } } else if (statusCode == 700 || statusCode == 707) { if (statusCode == 700 ){ arrLength = arr.length; var checkBox = ''; fromEmail = returnKey.getElementsByTagName("sender")[0].childNodes[0].nodeValue; document.getElementById('importcontactsgmail').innerHTML = checkBox + ""; document.getElementById('togmailnotice').disabled=''; } else { errorCode = returnKey.getElementsByTagName("errorCode")[0].childNodes[0].nodeValue; document.getElementById('importcontactsgmail').innerHTML = "Error : No Contact Found, " + errorCode + ""; } } else if (statusCode == 600 || statusCode == 606) { if (statusCode == 600 ){ arrLength = arr.length; var checkBox = ''; fromEmail = returnKey.getElementsByTagName("sender")[0].childNodes[0].nodeValue; document.getElementById('importcontactsym').innerHTML = checkBox + ""; document.getElementById('toymnotice').disabled=''; } else { errorCode = returnKey.getElementsByTagName("errorCode")[0].childNodes[0].nodeValue; document.getElementById('importcontactsym').innerHTML = "Error : No Contact Found, " + errorCode + ""; } } else { $ msgClass = returnKey.getElementsByTagName("formId")[0].childNodes[0].nodeValue; $ ('.'+$ msgClass+' div').hide(); if (statusCode == 100){ $ ('.'+$ msgClass+' .success').show(); } else { if ( returnKey.getElementsByTagName("formId")[0].childNodes[0].nodeValue == 'toblogdetiknotice' ){ $ ('.'+$ msgClass+' .error').show(); keyReturn = returnKey.getElementsByTagName("errorCode")[0].childNodes[0].nodeValue; if ( keyReturn == 405 ){ $ ('.'+$ msgClass+' .error, .'+$ msgClass+' #blogdetikerror ').show(); document.getElementById('blogdetikerror').innerHTML = "Error, XML-RPC di Writing Settings Blog Detik Anda belum diaktifkan"; } else { $ ('.'+$ msgClass+' .error, .'+$ msgClass+' #blogdetikerror ').show(); document.getElementById('blogdetikerror').innerHTML = "An Error has Occured"; } } else { $ ('.'+$ msgClass+' .error').show(); } } } //change to something like: yourlayer.visibility = 'hidden'; } else { alert('There was a problem with the request.'); } } }; http_request.open('GET', url, true); http_request.send(null); } function nl2br (str, is_xhtml) { var breakTag = ''; breakTag = '
'; if (typeof is_xhtml != 'undefined' && !is_xhtml) { breakTag = '
'; } return (str + '').replace(/([^>]?)\n/g, '$ 1'+ breakTag +'\n'); } function sendform(el){ //alert(nl2br(el.getElementsByTagName('textarea')[0].value)); var sub = el.getElementsByTagName('input'); query = new Array(); var checkboxparam = ''; for(i in sub){ if (sub[i].type == 'checkbox') { if (sub[i].checked == true) { checkboxparam += sub[i].value + ','; } } else if(sub[i].name) { if (sub[i].name == 'pass') { query.push(sub[i].name + '=' + EncryptChar(sub[i].value)); } else { query.push(sub[i].name + '=' + sub[i].value); } } } if (checkboxparam) { query.push('addressbook=' + checkboxparam); } query = '?' + query.join('&'); var newsub = el.getElementsByTagName('textarea') if (newsub){ queryadd = new Array(); for(i in newsub){ if(newsub[i].name){ queryadd.push(newsub[i].name + '=' + nl2br(newsub[i].value)); } } query += '&' + queryadd.join('&'); } var selectsub = el.getElementsByTagName('select') if (selectsub){ queryselect = new Array(); for(i in selectsub){ if(selectsub[i].name){ queryselect.push(selectsub[i].name + '=' + selectsub[i].value); } } query+= '&' + queryselect.join('&'); } makeRequest("http://food.detik.com/index.php/detik.share/" + query); document.getElementById('shareselect').innerHTML = "

"; document.getElementById('importcontactsym').innerHTML = "

"; document.getElementById('importcontactsgmail').innerHTML = "

"; document.getElementById('importcontacts').innerHTML = "

"; document.getElementById('tobloggernotice').disabled='disabled'; document.getElementById('toymnotice').disabled='disabled'; document.getElementById('togmailnotice').disabled='disabled'; document.getElementById('toymailnotice').disabled='disabled'; //document.getElementById('success').innerHTML= "request sent"; $ ('.detiksharecontent .error, .detiksharecontent .success').hide(); $ ('.detiksharecontent .notice').show(); }

Artikel Info Lain Lainnya:

Hubungi kami:
Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Media partner: promosi[at]detik.com
Pemasangan iklan: sales[at]detik.com

food.detik

Wouw! Vla Durian Segar Lembut Meleleh dari Sus Durian

Wouw! Vla Durian Segar Lembut Meleleh dari Sus Durian

Kamis, 03/01/2013 16:43 WIB

Wouw! Vla Durian Segar Lembut Meleleh dari Sus Durian

Flora Febrianindya - detikFood

Foto: Detikfood Jakarta - Sambil ngeteh atau ngopi, kue sus jadi teman yang ideal. Kulit sus yang gurih tampak gemuk dengan isian krim yang melimpah di dalamnya. Ada sus dengan krim vanilla dan susu yang klasik, atau sus modifikasi dengan vla durian, vla keju, cream cheese, bahkan chicken ragout yang gurih enak. Hmm, mau pilih yang mana?

Mencari buah tangan di daerah Kelapa Gading, gerai Soes House yang sudah cukup kondang jadi tujuan. Di tokonya yang mungil, sus aneka jenis sus ditata rapi. Bisa dibeli satuan, setengah lusin, ataupun selusin sus dengan jenis yang bisa dicampur. Hmm, sempat bingung memilih, karena ada 18 jenis sus yang semuanya tampak enak dilahap.

Kue dengan tesktur kering di luar dan berongga lembut di bagian dalam ini sudah lama dikenal. Berasal dari Prancis, konon pertama kali dibuat oleh seorang chef bernama Pantanelli pada tahun 1540. Kue yang pertama kali diberi nama PÃ¢te Ã Panterelli ini kemudian dikenal dengan nama populer Choux Pastry. Dibuat dar i terigu, mentega, telur, dan air, kemudian dicetak jadi beragam bentuk memakai kantong semprotan kue.

Meskipun ada 17 pesaing rasa, namun sus original tetap jadi incaran. Rasa manis susu plus wangi vanilla meruap dalam mulut. Teksturnya manis lembut nikmat, berpadu pas dengan kulit sus yang gurih kering. Ups, karena isian krim lumayan banyak, krim sus nya hampir saja tumpah di gigitan kedua.

Sus durian jadi target selanjutnya. Uniknya, permukaan kue susnya bertotol-totol, dibentuk menyerupai kulit durian yang berduri. Segera saya membuka tutup wadah transparan yang menutupi susnya. Hmm, aroma durian yang menyengat langsung menggelitik hidung.

Susnya diisi dengan vla durian berwarna putih susu. Begitu digigit, tampak masih tercecap tekstur khas daging durian segar yang lembut dan sedikit berserat. Manis nikmat, cocok dipilih penyuka buah dengan aroma dan tekstur yang kuat ini. Nyam-nyam.. tiga kali suap sus wangi inipun lenyap!

Di Soes House, sus dibu at dengan bentuk berbeda. Misalnya untuk sus cokelat dan original, susnya berbentuk membulat. Sus yang rasanya gurih bentuknya panjang. Untuk sus dengan cream cheese, diberikan cake crumb di atasnya. Tiap jenis sus juga dihias dengan tampilan penuh detil. Semua tampak cantik dan menggugah!

Kalau ingin yang garing renyah sebagai camilan, cicipi juga cheese ball yang dijual Rp. 20.000/kemasan. Yang ini sus kering rasa keju. Sus berukuran mungil yang teksturnya krenyes renyah. Rasanya asin gurih di lidah.

Sus strawberry, blackberry, dan lemon cream cheese diisi dengan cream cheese beraroma. Di atasnya ada irisan strawberry, jeruk, dan juga selai blueberry yang jadi ciri masing-masing sus. Vla putih di dalamnya terasa manis gurih dan wangi aromanya. Ah, lagi-lagi isi vlanya mencuat keluar di gigitan kedua.

Di Soes House, pengunjung bisa membeli sus secara satuan (Rp. 5.500) ataupun satu lusin. Jadi lebih hemat, karena perlusinnya dihargai Rp. 60.000 dengan pilihan sus yang bisa dicampur. Untuk pilihan lainnya, ada sus choco crunch, cappuccino, chocolate, keju, srikaya, alpukat, tiramisu, juga sus gurih dengan isian hot dog, chicken ragout, juga spaghetti. Tentu varian sus lainnya ini harus dicoba dalam kunjungan berikutnya ke Soes House!

Soes House
Jl Boulevard Raya Blok TN 2/37
Kelapa Gading, Jakarta Utara
Telp: 021-450 8854
Jam buka: 09.00 - 22.00

FX Lifestyle X'nter,
Lantai FB unit 05
Jl. Jend. Sudirman, Jakarta

(flo/odi)

Install Aplikasi "Makan di Mana" GRATIS untuk smartphone Anda, di sini.
food.detik

Garpu Ini Bersuara Unik Tiap Kali Dipakai Menyuap Makanan

Garpu Ini Bersuara Unik Tiap Kali Dipakai Menyuap Makanan

Kamis, 03/01/2013 17:12 WIB

Garpu Ini Bersuara Unik Tiap Kali Dipakai Menyuap Makanan

Flora Febrianindya - detikFood

Foto: Daily Mail Jakarta - Jepang memang tak ada hentinya melakukan inovasi. Salah satunya adalah garpu unik bernama The EsTheremine ini. Tiap kali disuap ke dalam mulut, garpu ini akan mengeluarkan suara-suara unik!

Dengan garpu ini, dijamin Anda tak akan kebosanan meskipun makan seorang diri. Tiap kali ditusukkan pada makanan dan disuap ke dalam mulut, alat ini akan mengeluarkan suara berbeda.

Dalam video publikasinya di Youtube, tampak alat ini mengeluarkan suara berbeda tiap ditusukkan ke makanan berbeda seperti keju, eskrim, wortel, mentimun, maupun gorengan. Kebanyakan suaranya terdengar tak jelas seperti gumaman. Namun ada juga yang terdengar jelas seperti 'gaburi!', 'paku', dan juga 'shori'.

Garpu ini juga direkomendasikan sebagai alat komunikasi bagi pasangan. Bisa dipakai untuk saling menyuapkan makanan sehingga acara makan akan lebih akrab. Tentunya dengan selingan suara-suara unik dari garpu ini.

Dilansir dari EFY Times, komponen utama The EsT heremine ini terdiri dari baterai, speaker, microcontroller, juga amplifier di dalamnya. Dibanding garpu umumnya, garpu ini lebih gemuk saat digenggam.

Garpu ini dibuat oleh tim peneliti dari Ochanomizu University di Tokyo. Dibuat dengan tujuan menginspirasi banyak orang untuk mencoba jenis makanan yang berbeda dan beragam. Namun hingga kini, belum jelas apakah garpu ini akan dijual bebas dan juga berapa harga jualnya.

(flo/odi)

Install Aplikasi "Makan di Mana" GRATIS untuk smartphone Anda, di sini.

"; document.getElementById('importcontactsym').innerHTML = "

"; document.getElementById('importcontactsgmail').innerHTML = "

"; document.getElementById('importcontacts').innerHTML = "

Hubungi kami:
Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Media partner: promosi[at]detik.com
Pemasangan iklan: sales[at]detik.com

food.detik

Megan Fox Sukses Berdiet Usai Melahirkan

Megan Fox Sukses Berdiet Usai Melahirkan

Kamis, 03/01/2013 17:36 WIB

Megan Fox Sukses Berdiet Usai Melahirkan

Dyah Oktabriawatie Waluyani - detikFood

Foto: hollywood.com Jakarta - Siapa yang tak mengenal artis seksi yang satu ini. Tubuhnya yang semampai membuat banyak wanita menjadi iri. Berkat diet dengan cara menghindari susu, tubuhnya bisa cepat kembali ramping meskipun baru empat bulan yang lalu melahirkan.

Beberapa bulan lalu model bertubuh ramping ini baru saja melakukan persalinan. Karena diharuskan mengonsumsi makanan untuk mencukupi nutrisinya dan sang calon bayi, bobot tubuhnyapun bertambah hingga 10,5 kg selama masa kehamilan.

Berkat diet yang dijalankannya, hingga kini ia berhasil menurunkan berat badannya sekitar 5,8 kg. Meskipun begitu Fox merasa belum bisa bekerja di luar rumah karena tubuhnya masih terlalu lemah. Hal inipun terbukti dalam pernyataannya pada sebuah media minggu lalu.

â€œSaya tidak bisa bekerja keluar karena tubuh saya masih terlalu rapuh. Saya mencoba untuk makan makanan apapun yang saya inginkan, taetpi saya tidak mengonsumsi susu dan saya ingin menerapakan diet dengan menjauhi susu.â€ ujar Fox, seperti yang dikutip foodista.com (29/12/12).

(dyh/odi)

Install Aplikasi "Makan di Mana" GRATIS untuk smartphone Anda, di sini.

"; document.getElementById('importcontactsym').innerHTML = "

"; document.getElementById('importcontactsgmail').innerHTML = "

"; document.getElementById('importcontacts').innerHTML = "

Hubungi kami:
Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Media partner: promosi[at]detik.com
Pemasangan iklan: sales[at]detik.com

food.detik

Segarnya Gurame Saus Buah dan Ayam Ijo Pelayangan

Segarnya Gurame Saus Buah dan Ayam Ijo Pelayangan

Sambil ngeteh atau ngopi, kue sus jadi teman yang ideal. Kulit sus yang gurih tampak gemuk dengan isian krim yang melimpah di dalamnya. Ada sus dengan krim vanilla dan susu yang klasik, atau sus modifikasi dengan vla durian, vla keju, cream cheese, bahkan chicken ragout... food.detik

Memasak Udang yang Empuk

Memasak Udang yang Empuk

Kamis, 03/01/2013 15:06 WIB

Memasak Udang yang Empuk

Odilia Winneke - detikFood

Foto:hungrybbq.com Jakarta - Udang segar yang dimasak seringkali jadi alot atau liat. Bagaimana cara memasak udang yang benar agar rasanya tetap gurih dan empuk?

Untuk mendapatkan rasa udang yang gurih dan juicy serta enak aromanya, pertama, pilih udang yang benar-benar masih segar. Kepala dan kulit udang masih melekat kuat. Cuci udang, bisa dikupas atau dibiarkan lekat dengan kulitnya. Seperti seafood lainnya udang tidak perlu waktu lama untuk mematangkan. Tentu saja tergantung ukurannya.
Setelah dimasak (direbus/dipanggang/dibakar) dengan suhu sedang, tunggu hingga udang berubah warna menjadi oranye kemerahan sebagai tanda udang mulai matang. Untuk udang yang besar, cobalah tusuk dengan ujung pisau yang tajam lalu tempelkan pisau ke tangan. Jika terasa panas berarti udang sudah cukup matangnya. Sebaiknya angkat udang saat 95% matang agar jus atau sari udang masih terasa gurih manis. Jika terlalu lama dimatangkan akan terasa liat atau keras dan kering.

(odi/odi)

"; document.getElementById('importcontactsym').innerHTML = "

"; document.getElementById('importcontactsgmail').innerHTML = "

"; document.getElementById('importcontacts').innerHTML = "

Hubungi kami:
Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Media partner: promosi[at]detik.com
Pemasangan iklan: sales[at]detik.com

food.detik